■4：沖縄には「ンブシー」という調理法がある　高橋貴子

ゴーヤーを使った料理といえば、「ゴーヤーチャンプルー」が定番ですが、沖縄には「ゴーヤーンブシー」という料理もあります。「ンブシー」とは、琉球料理の調理法で「味噌煮」のこと。

ゴーヤーと茹でた豚三枚肉を油で炒め、出汁を入れて煮た後、味噌を溶いて出来上がり。ゴーヤーの苦味と味噌のこってりした味が食欲を促進するので、夏にぴったりの料理です。